Plan du site - Pôle d'Innovation Technologique
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► ACCUEIL DU SITE DU PIT
- Les activités du Pôle d'Innovation Technologique
- Présentation
- Nos moyens
- Nos missions pour la profession
- Études sur les produits transformés
- - Evaluation du risque allergène en entreprise artisanale de charcuterie traiteur - Création d’outils pour améliorer l’information des consommateurs
- - Suppression de nitrates dans les produits traités thermiquement
- - Les valeurs nutritionnelles de la charcuterie
- - Amélioration technologique des fabrications de charcuterie
- - Réduction du taux de sel dans la charcuterie artisanale
- - Emballage dans les entreprises artisanales
- - Saucisses et chairs
- - Ingrédients et additifs
- - Refroidissement du pâté de campagne
- Étude sur les process
- - Développement de la conserve
- - Developpement de l'activité semi-conserveur
- - Cuisson sous vide à juste température
- - Travail sur le conditionnement à la vente
- Paquet Hygiène
- - Guides de bonnes pratiques d’hygiène pour les activités du Traiteur et de la Charcuterie artisanale, Traiteur Organisateur de Réception
- - Promotion de la transmission d'entreprise
- - Détermination et validation des DLC des produits de traiteurs et de charcuterie
- - Mise en place des normes européennes par la méthode HACCP
- - Nouvelle approche réglementaire européenne
- - Traçabilité dans les entreprises artisanales
- Environnement
- - Quelques chiffres
- - Service d’assistance directe «SVP»
- - Service d’assistance personnalisée
- - Service de Formation
- Télécharger les lettres de l'innovations
- - Guide technique sur la fabrication de semi-conserves de charcuterie et plats cuisinés
- - Promotion de la transmission d'entreprise dans le secteur artisanal des charcutiers traiteurs et traiteurs
- - Le livret de la traçabilité dans les entreprises artisanales de Charcuterie Traiteur et Traiteur
- - Information sur les mesures de sécurité à prévoir en entreprise en cas de pandémie
- - Etude sur la réduction du taux de sel dans les charcuteries artisanales
- - Critère d'Hygiène des procédés pour les charcutiers traiteurs et traiteurs de réceptions
- - Plaquettes d’information sur les qualités nutritionnelles des charcuteries
- - Plaquette d’information sur le risque «allergènes»
- - Totem d’information sur le sel et la santé
- - Fiches de synthèse
- - Outils sur la prévention des risques professionnels
- - Kit pédagogique pour l’application des guides de bonnes pratiques d’hygiène
- - Le Mémo « ingrédients et additifs »
- - Le guide « La cuisson sous vide à juste température »
- - Le Mémo « La prévention des risques professionnels chez les artisans Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs Organisateurs de Réception »
- - Le Mémo « Guide de bonnes pratiques d’hygiène : 1er étape d’application Points clés pour l’hygiène »
- - Manuel sur l’hygiène destiné aux apprentis charcutiers traiteurs
- - Guide sur la gestion des déchets graisseux
- - Dossier spécial : ouverture du marché de l’énergie
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La lettre du PIT
> La lettre d'Innovation n° 31
Les Chefs : Qui sont-ils ?
Depuis sa création en 2002, la Lettre de l'Innovation met en avant un produit de charcuterie traditionnelle. Pour cela l'équipe du pôle s'appuie sur les connaissances et les compétences de deux Meilleurs Ouvriers de France, de leur invité professionnel et d'un photographe spécialisé dans la mise en scène des produits alimentaires. L'équipe du Pôle tient à vivement à les remercier...
L'artisanat, le Monsieur Jourdain de l'Innovation ?
Le concept, voire le terme même d'Innovation ne semble pas appartenir au vocabulaire de l'entrepreneur du métier : le savoir-faire artisanal contient l'idée de tradition. l'artisan d=ferait-il donc de l'Innovation sans le savoir ?...
Actualités
Nouveau : Edition d'un guide technique sur la fabrication de semi-conserves
Une étude ayant pour objectif de développer la fabrication et la vente de semi-conserve, a été finalisée par l'édition d'un guide technique complet. Vous y trouverez toutes les étapes importantes pour appliquer la technique : HACCP, méthode de détermination du barème et des durées de vie. Vous pouvez le télécharger dans la rubrique TELECHARGER du site. Une formation est dispensée au CEPROC EVOLUTION PRO les 18 et 19 octobre, nous vous y attendons.
Fort de son succés : une nouvelle Formation à la semi-conserve : les 18 et 19 octobre
La fabrication de semi-conserves est une technique qui peut apporter de nombreux avantages aux professionnels de l’artisanat. L’intérêt principal est d’acquérir un nouveau marché par la vente de spécialités dans un emballage esthétique (bocal en verre) avec des durées de conservation importantes (de 3 semaines à 6 mois) pour le consommateur.
