La lettre de l'innovation n° 31 - Été 2010
Au sommaire :
Les Chefs : Qui sont-ils ? Depuis sa création en 2002, la Lettre de l'Innovation met en avant un produit de charcuterie traditionnelle. Pour cela l'équipe du pôle s'appuie sur les connaissances et les compétences de deux Meilleurs Ouvriers de France, de leur invité professionnel et d'un photographe spécialisé dans la mise en scène des produits alimentaires. L'équipe du Pôle tient à vivement à les remercier...
Les dossiers :
L'artisanat, le Monsieur Jourdain de l'Innovation ? Le concept, voire le terme même d'Innovation ne semble pas appartenir au vocabulaire de l'entrepreneur du métier : le savoir-faire artisanal contient l'idée de tradition. l'artisan d=ferait-il donc de l'Innovation sans le savoir ?...
La lettre de l'innovation n° 30 - Printemps 2010
Au sommaire :
Ce que le Pôle vous a apporté : bilan et perspectives Qu'est ce que le pôle d'Innovation pour l'Artisanant et les Petites Entreprises ? Il s'agit d'un label accordé par la DGCIS (Diretion générale de la Compétitivité, de l'Industrie et des Services). Le pôle est un outil de recherche appliquée et de développement de projets à la disposition des entreprises...
Les dossiers :
Des solutions collectives réglementaires Après lobbying de plus de 5 ans, nous avons obtenu :
La lettre de l'innovation n° 29 - Hiver 2010
Au sommaire :
Afin de mieux cerner les flux de viande au sein de la filière, de l’abattage à la consommation (entre les opérateurs l’aval de la filière, entre l’abattage et la consommation - supprimer la parenthèse),
l’IFIP a réalisé une cartographie (étude financée par INAPORC). Elle répertorie les échanges de carcasses, de pièces « nobles » (jambon, longe, épaule, poitrine) et de produits finis (frais et transformés). Les flux les moins connus ont été estimés, sur la base d’hypothèses.
Les dossiers :
Circuits des viandes de porc dans la filière porcine : situations diverses
La viande de porc transite par différents opérateurs industriels et commerciaux pour finalement être mise à la disposition des consommateurs sous forme de produits finis. Les (bouchers et charcutiers artisanaux) artisans des métiers de la viande représentent 12% du commerce de détail.
La lettre de l'innovation n° 28 - Automne 2009
Au sommaire :
Comment expliquer la durée de vie de la viande fraîche de porc sous atmosphère protectrice ?
Le porc frais acheté en l’état, non conditionné se conserve rarement plus de 4 jours au réfrigérateur ménager.
Les dossiers :
Pourquoi ne plus voir la traçabilité comme une contrainte ?
Une bonne traçabilité est indispensable pour circonscrire un risque sanitaire identifié soit par l’entreprise soit par les services de contrôle.
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