Etudes sur les produits transformés
Fabriquer des produits de qualité et sains pour la santé constitue un atout essentiel pour le secteur artisanal. C’est pour cela que le pôle d’innovation technologique des charcuteries traiteurs mène chaque année une étude scientifique avec l’aide de l’IFIP (Institut de la filière porcine).
1 - Evaluation du risque allergène en entreprise artisanale de charcuterie traiteur - Création d’outils pour améliorer l’information des consommateurs
Le Pourquoi ?
Certains consommateurs présentent des allergies à divers composés utilisés couramment dans la fabrication des produits de charcuterie ou de plats cuisinés. Ceux-ci sont à la recherche de réponses fiables lorsqu’ils procèdent à leurs achats. L’achat dans les boutiques des artisans leur permet d’avoir un contact direct avec les responsables de fabrication et ainsi entamer un dialogue.
Les Objectifs
Le Pôle souhaite apporter des solutions simples et concrètes pour aider les professionnels à appréhender le risque allergène dans leurs entreprises et ainsi améliorer la communication envers leurs clients.
Les Résultats
Diffusion et communication des résultats de cette étude réalisée à travers des articles dans la Lettre de l’Innovation, Charcuterie Gastronomie et sur les sites Internet du pôle et du réseau des pôles.
Création d’outils pour améliorer la communication envers les clients des entreprises artisanales.Organisation des journées techniques spécifiques à destination des professeurs de CFA et agents des Chambres des Métiers et de l’Artisanat.
Les Moyens
Durée de l’étude : 1 an
Partenaires : DCASPL, CMA, ISM, CNCT, CEPROC.
La lettre du PIT
> La lettre d'Innovation n° 31
Les Chefs : Qui sont-ils ?
Depuis sa création en 2002, la Lettre de l'Innovation met en avant un produit de charcuterie traditionnelle. Pour cela l'équipe du pôle s'appuie sur les connaissances et les compétences de deux Meilleurs Ouvriers de France, de leur invité professionnel et d'un photographe spécialisé dans la mise en scène des produits alimentaires. L'équipe du Pôle tient à vivement à les remercier...
L'artisanat, le Monsieur Jourdain de l'Innovation ?
Le concept, voire le terme même d'Innovation ne semble pas appartenir au vocabulaire de l'entrepreneur du métier : le savoir-faire artisanal contient l'idée de tradition. l'artisan d=ferait-il donc de l'Innovation sans le savoir ?...
Actualités
Nouveau : Edition d'un guide technique sur la fabrication de semi-conserves
Une étude ayant pour objectif de développer la fabrication et la vente de semi-conserve, a été finalisée par l'édition d'un guide technique complet. Vous y trouverez toutes les étapes importantes pour appliquer la technique : HACCP, méthode de détermination du barème et des durées de vie. Vous pouvez le télécharger dans la rubrique TELECHARGER du site. Une formation est dispensée au CEPROC EVOLUTION PRO les 18 et 19 octobre, nous vous y attendons.
Fort de son succés : une nouvelle Formation à la semi-conserve : les 18 et 19 octobre
La fabrication de semi-conserves est une technique qui peut apporter de nombreux avantages aux professionnels de l’artisanat. L’intérêt principal est d’acquérir un nouveau marché par la vente de spécialités dans un emballage esthétique (bocal en verre) avec des durées de conservation importantes (de 3 semaines à 6 mois) pour le consommateur.
