Etudes sur les produits transformés
Fabriquer des produits de qualité et sains pour la santé constitue un atout essentiel pour le secteur artisanal. C’est pour cela que le pôle d’innovation technologique des charcuteries traiteurs mène chaque année une étude scientifique avec l’aide de l’IFIP (Institut de la filière porcine).
1 - Evaluation du risque allergène en entreprise artisanale de charcuterie traiteur - Création d’outils pour améliorer l’information des consommateurs
Le Pourquoi ?
Certains consommateurs présentent des allergies à divers composés utilisés couramment dans la fabrication des produits de charcuterie ou de plats cuisinés. Ceux-ci sont à la recherche de réponses fiables lorsqu’ils procèdent à leurs achats. L’achat dans les boutiques des artisans leur permet d’avoir un contact direct avec les responsables de fabrication et ainsi entamer un dialogue.
Les Objectifs
Le Pôle souhaite apporter des solutions simples et concrètes pour aider les professionnels à appréhender le risque allergène dans leurs entreprises et ainsi améliorer la communication envers leurs clients.
Les Résultats
Diffusion et communication des résultats de cette étude réalisée à travers des articles dans la Lettre de l’Innovation, Charcuterie Gastronomie et sur les sites Internet du pôle et du réseau des pôles.
Création d’outils pour améliorer la communication envers les clients des entreprises artisanales.Organisation des journées techniques spécifiques à destination des professeurs de CFA et agents des Chambres des Métiers et de l’Artisanat.
Les Moyens
Durée de l’étude : 1 an
Partenaires : DCASPL, CMA, ISM, CNCT, CEPROC.
La lettre du PIT
> La lettre d'Innovation n° 36
Professionnalisme, qualité de produits, service du client semblent être les maîtres mots pour définir un artisan« Ma petite fille autiste doit éviter les aliments qui contiennent des dérivés de céréales...
Formation
Vous êtes un professionel
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CEPROC EVOLUTION PRO, le centre de formation continue forme les professionnels aux métiers de la gastronomie. |
Vous êtes étudiant ou apprenti
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CEPROC CFA, le Centre de Formation d'Apprentis forme aux métiers de charcutier, traiteur, cuisinier, pâtissier et vendeur en alternance. |
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