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Livre : Les 4 Saisons

Etudes sur les produits transformés

Fabriquer des produits de qualité et sains pour la santé constitue un atout essentiel pour le secteur artisanal. C’est pour cela que le pôle d’innovation technologique des charcuteries traiteurs mène chaque année une étude scientifique avec l’aide de l’IFIP (Institut de la filière porcine).


Études image

Etudes sur les produits transformés


1 - Evaluation du risque allergène en entreprise artisanale de charcuterie traiteur - Création d’outils pour améliorer l’information des consommateurs


2 - Suppression de nitrates dans les produits traités thermiquement


3 - Les valeurs nutritionnelles de la charcuterie


4 - Amélioration technologique des fabrications de charcuterie


5 - Réduction du taux de sel dans la charcuterie artisanale


6 - Emballage dans les entreprises artisanales


7 - Saucisses et chairs


8 - Ingrédients et additifs


9 - Refroidissement du pâté de campagne


1 - Evaluation du risque allergène en entreprise artisanale de charcuterie traiteur - Création d’outils pour améliorer l’information des consommateurs


Le Pourquoi ?
Certains consommateurs présentent des allergies à divers composés utilisés couramment dans la fabrication des produits de charcuterie ou de plats cuisinés. Ceux-ci sont à la recherche de réponses fiables lorsqu’ils procèdent à leurs achats. L’achat dans les boutiques des artisans leur permet d’avoir un contact direct avec les responsables de fabrication et ainsi entamer un dialogue.

Les Objectifs
Le Pôle souhaite apporter des solutions simples et concrètes pour aider les professionnels à appréhender le risque allergène dans leurs entreprises et ainsi améliorer la communication envers leurs clients.

Les Résultats
Diffusion et communication des résultats de cette étude réalisée à travers des articles dans la Lettre de l’Innovation, Charcuterie Gastronomie et sur les sites Internet du pôle et du réseau des pôles.
Création d’outils pour améliorer la communication envers les clients des entreprises artisanales.Organisation des journées techniques spécifiques à destination des professeurs de CFA et agents des Chambres des Métiers et de l’Artisanat.

Les Moyens
Durée de l’étude : 1 an
Partenaires : DCASPL, CMA, ISM, CNCT, CEPROC.

La lettre du PIT

> La lettre d'Innovation n° 36

Lettre de l'innovation

Professionnalisme, qualité de produits, service du client semblent être les maîtres mots pour définir un artisan«  Ma petite fille autiste doit éviter les aliments qui contiennent des dérivés de céréales...

Formation

Vous êtes un professionel

Ceproc Evolution Pro : Formation continue des Métiers de la Gastronomie CEPROC EVOLUTION PRO, le centre de formation continue forme les professionnels aux métiers de la gastronomie.

Vous êtes étudiant ou apprenti

Ceproc CFA : Formation en apprentissage des Métiers de la Gastronomie CEPROC CFA, le Centre de Formation d'Apprentis forme aux métiers de charcutier, traiteur, cuisinier, pâtissier et vendeur en alternance.

Actualités

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