Etude sur les process
Grâce à la veille technologique et aux études menées chaque année, le pôle identifie les évolutions rapides de la technologie. Il aide les entreprises à les adapter afin de les rendre plus performantes et compétitives.
1 - Développement de la conserve
Le contexte
La fabrication de conserves est une technique qui peut apporter plusieurs avantages aux professionnels de l’artisanat. L’intérêt principal est d’obtenir un nouveau marché et de permettre la vente de spécialités au niveau national. En effet, ce sont des produits qui se gardent à température ambiante ce qui facilite leur transport.
Les Objectifs
L’objectif de cette action est de proposer des solutions afin de lever les freins réglementaires et techniques liés à la fabrication de conserve dans les entreprises artisanales.
Les Résultats
Faire valider le GBPH conserveur par l’AFSSA,
Apporter une méthode de validation des barèmes spécifiques à l’Artisanat et à ses produits,
Réaliser des fiches «matériel» (autoclave, sertisseuse,…) donnant les caractéristiques techniques importantes que doit respecter le matériel afin de faciliter les investissements,
Créer une formation répondant aux attentes des professionnels qui fabriquent déjà des conserves ou ceux qui souhaitent développer cette activité.
Au final, les pôles d’innovations Technologiques, en collaboration avec le CTCPA, pourront former et conseiller tous les professionnels sur la réglementation et les techniques concernant l’activité conserveur.
Les Moyens
Durée de l’étude : 1 an
La lettre du PIT
> La lettre d'Innovation n° 31
Les Chefs : Qui sont-ils ?
Depuis sa création en 2002, la Lettre de l'Innovation met en avant un produit de charcuterie traditionnelle. Pour cela l'équipe du pôle s'appuie sur les connaissances et les compétences de deux Meilleurs Ouvriers de France, de leur invité professionnel et d'un photographe spécialisé dans la mise en scène des produits alimentaires. L'équipe du Pôle tient à vivement à les remercier...
L'artisanat, le Monsieur Jourdain de l'Innovation ?
Le concept, voire le terme même d'Innovation ne semble pas appartenir au vocabulaire de l'entrepreneur du métier : le savoir-faire artisanal contient l'idée de tradition. l'artisan d=ferait-il donc de l'Innovation sans le savoir ?...
Actualités
Nouveau : Edition d'un guide technique sur la fabrication de semi-conserves
Une étude ayant pour objectif de développer la fabrication et la vente de semi-conserve, a été finalisée par l'édition d'un guide technique complet. Vous y trouverez toutes les étapes importantes pour appliquer la technique : HACCP, méthode de détermination du barème et des durées de vie. Vous pouvez le télécharger dans la rubrique TELECHARGER du site. Une formation est dispensée au CEPROC EVOLUTION PRO les 18 et 19 octobre, nous vous y attendons.
Fort de son succés : une nouvelle Formation à la semi-conserve : les 18 et 19 octobre
La fabrication de semi-conserves est une technique qui peut apporter de nombreux avantages aux professionnels de l’artisanat. L’intérêt principal est d’acquérir un nouveau marché par la vente de spécialités dans un emballage esthétique (bocal en verre) avec des durées de conservation importantes (de 3 semaines à 6 mois) pour le consommateur.
