Paquet Hygiène
Pour répondre aux exigences réglementaires, le pôle aide les entreprises à anticiper et s’adapter en proposant des outils pour y répondre (guide de bonnes pratiques d’hygiène, procédures de traçabilité, dossier type de demande d’agrément, protocole de validation de DLC...)
1 - Guides de bonnes pratiques d’hygiène pour les activités du Traiteur et de la Charcuterie artisanale, Traiteur Organisateur de Réception
Le contexte
Suite aux directives européennes, toutes les entreprises agroalimentaires doivent mettre en place la méthode HACCP afin de garantir la sécurité alimentaire aux consommateurs.
Les Objectifs
Intégration de l’HACCP dans les entreprises artisanales par le biais de guide de bonnes pratiques d’hygiène. Chaque profession a rédigé son guide afin de valider ses pratiques.
Validation officielle des méthodes de fabrication spécifiques au secteur artisanal par les administrations (DGAl et AFSSA)
Apport d’outils pour effectuer les autocontrôles recommandés par les guides
Les Résultats
Rédaction et validation des guides de bonnes pratiques d’hygiène pour les professions de charcuterie et de traiteur.
Edition des guides au journal officiel de 1998 (traiteur) et 2001 (charcuterie).
Création d’un kit pédagogique pour la mise en place des guides dans les entreprises.
Sensibilisation des chefs d’entreprise et des salariés en formation collective, puis, en entreprise.
L’impact auprès des entreprises
Formation de 1348 chefs d’entreprise, 1776 salariés et 82 professeurs techniques depuis le 2ème semestre 1998.
Reconnaissance des guides de bonnes pratiques d’hygiène au niveau européen avec les règlements applicables au 1er janvier 2006.
200 actions sur place en entreprise.
La lettre du PIT
> La lettre d'Innovation n° 31
Les Chefs : Qui sont-ils ?
Depuis sa création en 2002, la Lettre de l'Innovation met en avant un produit de charcuterie traditionnelle. Pour cela l'équipe du pôle s'appuie sur les connaissances et les compétences de deux Meilleurs Ouvriers de France, de leur invité professionnel et d'un photographe spécialisé dans la mise en scène des produits alimentaires. L'équipe du Pôle tient à vivement à les remercier...
L'artisanat, le Monsieur Jourdain de l'Innovation ?
Le concept, voire le terme même d'Innovation ne semble pas appartenir au vocabulaire de l'entrepreneur du métier : le savoir-faire artisanal contient l'idée de tradition. l'artisan d=ferait-il donc de l'Innovation sans le savoir ?...
Actualités
Nouveau : Edition d'un guide technique sur la fabrication de semi-conserves
Une étude ayant pour objectif de développer la fabrication et la vente de semi-conserve, a été finalisée par l'édition d'un guide technique complet. Vous y trouverez toutes les étapes importantes pour appliquer la technique : HACCP, méthode de détermination du barème et des durées de vie. Vous pouvez le télécharger dans la rubrique TELECHARGER du site. Une formation est dispensée au CEPROC EVOLUTION PRO les 18 et 19 octobre, nous vous y attendons.
Fort de son succés : une nouvelle Formation à la semi-conserve : les 18 et 19 octobre
La fabrication de semi-conserves est une technique qui peut apporter de nombreux avantages aux professionnels de l’artisanat. L’intérêt principal est d’acquérir un nouveau marché par la vente de spécialités dans un emballage esthétique (bocal en verre) avec des durées de conservation importantes (de 3 semaines à 6 mois) pour le consommateur.
