1 - Guides de bonnes pratiques d’hygiène pour les activités du Traiteur et de la Charcuterie artisanale, Traiteur Organisateur de Réception

Le contexte
Suite aux directives européennes, toutes les entreprises agroalimentaires doivent mettre en place la méthode HACCP afin de garantir la sécurité alimentaire aux consommateurs.

Les Objectifs
Intégration de l’HACCP dans les entreprises artisanales par le biais de guide de bonnes pratiques d’hygiène. Chaque profession a rédigé son guide afin de valider ses pratiques.
Validation officielle des méthodes de fabrication spécifiques au secteur artisanal par les administrations (DGAl et AFSSA)
Apport d’outils pour effectuer les autocontrôles recommandés par les guides

Les Résultats
Rédaction et validation des guides de bonnes pratiques d’hygiène pour les professions de charcuterie et de traiteur.
Edition des guides au journal officiel de 1998 (traiteur) et 2001 (charcuterie).
Création d’un kit pédagogique pour la mise en place des guides dans les entreprises.
Sensibilisation des chefs d’entreprise et des salariés en formation collective, puis, en entreprise.

L’impact auprès des entreprises
Formation de 1348 chefs d’entreprise, 1776 salariés et 82 professeurs techniques depuis le 2ème semestre 1998.
Reconnaissance des guides de bonnes pratiques d’hygiène au niveau européen avec les règlements applicables au 1er janvier 2006.
200 actions sur place en entreprise.