Environnement
Informer, conseiller et accompagner les entreprises dans leur démarche environnementale est une mission mené par le pôle depuis un certain nombre d’années.
1 - Amélioration de la gestion des effluents graisseux
Le Pourquoi
Les entreprises des métiers de l’alimentaire dont les fabrications génèrent des graisses animales dans les eaux usées, ont l’obligation de pré-traitement des effluents. Ceci se fait par l’installation et l’entretien du bac à graisse. Cette obligation amène des problèmes avec les collectivités qui imposent des obligations de moyens et de résultats à toutes les entreprises de l’alimentaire.
Les Objectifs
Cerner les professions touchées par cette problématique
Donner les recommandations (choix du bac, dimensionnement, lieux d’installation, fréquence d’entretien)
Apporter les outils pour négocier avec les collectivités (convention type).
Les Résultats
Rédaction d’un guide de recommandations pour informer et conseiller les entreprises des Métiers de bouche. Cet outil est à la disposition des syndicats départementaux et des agents des Chambres de Métiers et de l’Artisanat pour négocier avec les collectivités.
Rédaction d’une version simplifiée du guide pour sensibiliser la profession.
Négocier avec les administrations pour valider les informations données.
La lettre du PIT
> La lettre d'Innovation n° 31
Les Chefs : Qui sont-ils ?
Depuis sa création en 2002, la Lettre de l'Innovation met en avant un produit de charcuterie traditionnelle. Pour cela l'équipe du pôle s'appuie sur les connaissances et les compétences de deux Meilleurs Ouvriers de France, de leur invité professionnel et d'un photographe spécialisé dans la mise en scène des produits alimentaires. L'équipe du Pôle tient à vivement à les remercier...
L'artisanat, le Monsieur Jourdain de l'Innovation ?
Le concept, voire le terme même d'Innovation ne semble pas appartenir au vocabulaire de l'entrepreneur du métier : le savoir-faire artisanal contient l'idée de tradition. l'artisan d=ferait-il donc de l'Innovation sans le savoir ?...
Actualités
Nouveau : Edition d'un guide technique sur la fabrication de semi-conserves
Une étude ayant pour objectif de développer la fabrication et la vente de semi-conserve, a été finalisée par l'édition d'un guide technique complet. Vous y trouverez toutes les étapes importantes pour appliquer la technique : HACCP, méthode de détermination du barème et des durées de vie. Vous pouvez le télécharger dans la rubrique TELECHARGER du site. Une formation est dispensée au CEPROC EVOLUTION PRO les 18 et 19 octobre, nous vous y attendons.
Fort de son succés : une nouvelle Formation à la semi-conserve : les 18 et 19 octobre
La fabrication de semi-conserves est une technique qui peut apporter de nombreux avantages aux professionnels de l’artisanat. L’intérêt principal est d’acquérir un nouveau marché par la vente de spécialités dans un emballage esthétique (bocal en verre) avec des durées de conservation importantes (de 3 semaines à 6 mois) pour le consommateur.
