Nouveau : Edition d'un guide technique sur la fabrication de semi-conserves

Une étude ayant pour objectif de développer la fabrication et la vente de semi-conserve, a été finalisée par l'édition d'un guide technique complet. Vous y trouverez toutes les étapes importantes pour appliquer la technique : HACCP, méthode de détermination du barème et des durées de vie. Vous pouvez le télécharger dans la rubrique TELECHARGER du site. Une formation est dispensée au CEPROC EVOLUTION PRO les 18 et 19 octobre, nous vous y attendons.

Fort de son succés : une nouvelle Formation à la semi-conserve : les 18 et 19 octobre

La fabrication de semi-conserves est une technique qui peut apporter de nombreux avantages aux professionnels de l’artisanat. L’intérêt principal est d’acquérir un nouveau marché par la vente de spécialités dans un emballage esthétique (bocal en verre) avec des durées de conservation importantes (de 3 semaines à 6 mois) pour le consommateur.
Contrairement à la fabrication de la conserve qui exige l’utilisation d’un autoclave, la semi-conserve demande un matériel déjà possédé par la majorité des entreprises (four mixte ou marmite). Aussi, de nombreuses entreprises peuvent développer ce type de process.

Ce nouveau procédé de fabrication avec les outils permettant de le réaliser en toute tranquilité est à disposition lors de la formation, dispensée les 14 et 15 juin au CEPROC EVOLUTION PRO (Paris 19). Nous vous attendons (téléphone pour les inscription : 01 42 39 71 27)

Les aides financière de la CRAM sont toujours à disposition : profitez-en !!

La CNAMTS souhaite donc continuer son soutien financier à la profession des charcutiers (code risque 151FA) et étendre son action de prévention aux entreprises de traiteur organisateur de réception (code risque 555DA).

Bilan à mi-parcours de l'action menée avec la CNCT et le pôle

11 Dossiers de subvention signés avec la CRAM pour les charcutiers pour un montant total d'aide : 257 050 € sur les 1 020 323 € de travaux prévus

13 Dossiers de subvention signés avec la CRAM pour les Traiteurs Organisateurs de Réception pour un montant total d'aide : 243 432 € sur les 1 071 944 € de travaux prévus

Continuons à nous mobiliser

Téléchargez les dossiers d'aides financières :

Traiteurs Organisateurs de réceptions

Boucherie de détail, charcuterie artisanale

Le Pôle d'Innovation présent au village des Partenaires

Le pôle d'innovation sera présent les 25 et 26 avril 2010 à l'assemblée Générale de la CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs et Traiteurs) qui se déroule à Lyon (69). Vous pouvez venir nous rencontrer au Village des Partenaires sur le stand du CEPROC EVOLUTION PRO et des MOF.

Rapport d'activité 2006-2010 à télécharger

Bilan de l'activité du Pôle en 2009

Quelques chiffres

Aide pour répondre concrètement aux questions des professionnels

821 appels de professionnel par an : 5 appels en moyenne par jour
316 courriers pour répondre spécifiquement à des questions règlementaires ou techniques : 2 courriers par jour

Réduction ou levée des sanctions des Services de contrôle
36 courriers officiels avec les administrations ou les centres techniques, de documents
70 réponses sur des conseils règlementaires et technique
210 courriels de demandes de professionnels

Aide aux développements économiques des entreprises
24 plans de laboratoire : 2 plan par mois
80 entreprises auditées et mises aux normes d’hygiène ( guide de bonnes pratiques d’hygiène, HACCP, traçabilité…) : 2 entreprises par semaine
10 création ou mise à jour de dossier d’agrément sanitaire communautaire : 1 par mois, soit plus de 90 dossiers réalisés en 12 ans.

Téléchargez le rapport d'activité

Inauguration de l'IFIP Maisons Alfort , le 13 janvier

Le pôle d'Innovation a été convié à l'inauguration des nouveaux locaux de l'Ifip Maisons-Alfort (anciennement CTSCCV). A cette occasion, une visite des laboratoires de microbiologie et de technologie a permis de découvrir des locaux modernes à la pointe de la technologie grâce à l'acquisition du tomographe à RX. Une présentation des activités de l'IFIP au service la filière porcine, démontre toute la diversité de leur compétence :

• la sécurité sanitaire des aliments
• la consommation et la nutrition
• le développement durable
• la biotechnologie
  
• la formation

Ainsi, nous pouvons être fiers et enthousiastes d'avoir d'un tel centre de recherche au service de notre profession des Charcutiers Traiteurs et Traiteurs de Réception.

Réalisation d'essais techniques pour le projet développement de la semi-conserve

Dans le cadre du projet sur le développement des nouveaux produits, le pôle et l'IFIP travaillent les semi-conserves de plats cuisinés et de charcuterie. Des essais pour 3 formats de bocaux et 4 produits (petits salés, fricassé de poulet, appareil à bouchée et pâté forestier) sont réalisés à Evolution pro. Des analyses bactériologiques seront effectuées en parallèle pour une validation de DLC jusqu'à 6 mois.

Pandémie grippale, des mesures à prévoir

Grippe H1/N1 :
La pandémie grippale constitue une menace sur le plan humain et sur le plan de l’organisation au vu de l’ampleur des conséquences.
Nous sommes actuellement en situation 5A « transmission interhumaine d’un virus grippal dans au moins deux pays limitrophes d’un même continent».

Dans vos entreprises nous pouvons distinguer 2 situations :
- En production : les salariés sont présents sur le lieu de travail habituel et sont donc exposés au risque environnemental général, notamment du fait de contact avec leurs collègues dans l’entreprise sans que le risque soit aggravé par une organisation particulière du travail. Les consignes élémentaires d’hygiène et de sécurité destinées à la population générale sont applicables dans l’entreprise de manière renforcée,

- En boutique, vente directe : les salariés sont exposés régulièrement à des contacts étroits avec le public, le risque de transmission du virus grippal pandémique s’avère être plus élevé. Dans ce contexte particulier, il est donc vivement recommandé à l’employeur de fournir et d’imposer le port d’équipements de protection individuelle et de mettre en place les mesures d’hygiène renforcées appropriées.

Vous pouvez télécharger le pdf sur les mesures à prendre en compte en cas de pandemie et le Document unique modifié à compléter dans la rubrique TELECHARGER

Le Pôle invité en Allemagne chez HAGESUD

Le 22 mars dernier, Cécile CLUZELLE a présenté le Pôle d’Innovation et ses principales actions à près de 60 artisans bouchers, charcutiers traiteurs venus d’Alsace, de Lorraine et Franche Comté au séminaire organisé par Hagesud, leur fournisseur d’épices et préparations d’assaisonnements.
Au cours de cette journée, les artisans ont pu découvrir les produits Hagesud, leur conditions d’utilisation et surtout leur intérêt technologique. Concrètement, la journée alternait rappels technologiques et démonstrations en direct à l’aide de matériel ultra performant.

Modernisation du site du pôle

Nous avons fait confiance à l’agence Arpp pour relooker notre site Internet. L’objectif était de le rendre plus attractif et plus pratique pour nos professionnels. Nous sommes donc heureux de vous le présenter aujourd’hui.

Les formateurs à Paris pour leur séminaire annuel

La prise en compte des allergies et de l’équilibre alimentaire en production a été au cœur des travaux de la dernière « formation des formateurs » qui s’est déroulée au CEPROC les 29,30 juin et 1^er juillet.

9 formateurs venus de l’ensemble de la France ont pu appréhender ces problématiques sous forme d’exercices et situations concrètes.

Les temps forts :

- les argumentaires à tenir pour valoriser les atouts nutritionnels des charcuteries

- les solutions pour répondre aux personnes allergiques

- les dégustations de produits sans allergènes.

Le sujet vous intéresse. N’hésitez pas à vous inscrire à la seconde session prévue les 16,17 et 18 septembre, au CEPROC. ( 01 42 39 71 27 ou pit@ceproc.com

Le pôle d'Innovation des Charcutiers Traiteurs et Traiteurs de Réception est présent au SIRHA 2009 (STAND n°DOM 15)

L'équipe de CEPOC EVOLUTION PRO (reconnu pôle d'innovation technologique) partageront avec les professionnels de la gastronomie leurs dernières innovations en matière de formation professionnelle. Placé au Dôme (STAND n°DOM 15) au coeur névralgique du SIRHA, nous sommes présents pour vous conseiller sur les dernières innovations produits et process et la démarche qualité, sécurité et environnement.
Venez nombreux à notre stand, nous vous y attendrons.