E. Belot

La sole :
Biscuit de sole au coulis d’écrevisses et raifort
Le cochon de lait :
Pressé de cochon de lait, truffe de Meuse et vendange tardive
Boudin blanc de cochon de lait
Le ris de veau :
Andouillette de ris de veau aux trompettes et vin de Moselle
Le gibier :
Terrine de poule faisane à la mirabelle
La poularde :
Gelée de poularde en kouglof, vinaigrette tiède de pommes de terre
Les coquillages de la mer du Nord :
Entremet aux coquillages
Légumes du moment :
Tarte gourmande aux légumes d’hiver
Le foie gras :
Mille-feuille de foie gras à l’effilochée de veau 

S. Leroux

La sole :
Tonnelet meunière de spirale de sole aux écrevisses
Le cochon de lait :
Carré de cochon de lait et sa viennoise de spéculos et noisettes concassées
Le ris de veau :
Pannequet de ris de veau croustillant sur son embeurrée  d’endives à l’orange
Le gibier :
Cocotte de nos grand-mères de poule faisane sur son embeurrée de choux
La poularde :
Waterzooï de suprême de poularde servi comme à l’ancien temps
Les coquillages de la mer du Nord :
Soupière croustillante de petits coquillages cuisinés comme un bortsch  
Légumes du moment :
Strudel de chicons braisés et ses légumes du moment
Couronne de petites rattes du Touquet aux girolles
Le foie gras :
Crème brûlée de foie gras à la chicorée et sa tuile de spéculos

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Pour mieux connaître... Nos formateurs

Éric Belot : Chef D’entreprise Charcutier Traiteur, formateur au Ceproc depuis plus de 10 années. Lauréat de la première European Catering Cup.
Sylvain Leroux : Chef de Cuisine Traiteur Organisateur de Réceptions.