A. Nicolas

Ballottine d’espadon, aubergine en tranches et en caviar, vinaigrette épicée
Foie gras de canard entier mariné au vin rouge, garni de poire martin sec
Mille-feuille de cabillaud et tomate mi-confite,
sauce aux olives et basilic en feuille
Suprême de pigeon au foie gras, les cuisses en pastillas
Pressé de lapereaux, légumes et olives pitchoulines parfumé au thym frais
Tourte de caille aux fruits secs,
jus légèrement épicé

P. Robert

Entrées chaudes et froides
Pommes de terre farcies aux escargots, sauce vigneronne
Gelée d’huîtres au caviar Avruga
Terrine de noix Saint-Jacques aux légumes fondants, crème citronnée à l’aneth
Raviole de langoustines, julienne de légumes et champignons, réduction de jus de crustacés
Chou farci de homard, sauté de pleurotes, sauce crémeuse et truffes
Gelée de sot l’y laisse au foie gras, langoustines et condiments

Poissons et viandes
Suprême de chapon rôti lames de truffes sous la peau, légumes oubliés
Gigue de chevreuil en aigre doux, purée de céleri, et poires au vin
Suprême de faisan farci d’une farce fine de marrons, sauce truffée
Cocotte de noix de Saint-Jacques au vin rouge, fondant d’oignons grelots et shiitakes
Filet de bar poêlé, compote de poireaux et pommes de terre farcies de crustacés
Sole farcie à la mousse de saumon et légumes, crème de champignons

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Pour mieux connaître... Nos formateurs

Arnaud Nicolas : MOF Traiteur Charcutier, expérience en charcuterie traiteur chez Lenotre et dans un hôtel-restaurant étoilé.
Pascal Robert : De l’hôtel Concorde avec Joël Robuchon à la création du restaurant l’Amphitryon à Limoges, Pascal Robert nous régale depuis 30 ans d’une gastronomie traditionnelle et recherchée.Aujourd’hui il transmet sa passion aux professionnels.