B. Calvet

Bœuf :
Pot au feu “formule légumes étrangers”
Les hachés du moment
Poitrine “grand-mère”
Jumeau aux 2 saveurs
Paupiette “paysanne”
Veau :
Roulade jardinière
Poitrine farcie
Hamburger 2010
Galette
Milanaise “toulousaine”
Porc :
Croustille bouchère
Croque porc
Bâtonnet “amora”
Poitrine autrement
Agneau :
Mon collier surprise
Farci d’agneau
Sucette et poitrine “paquet”

V.Perré

Les différents modes de cuisson adaptés à chaque produit avec des recettes classiques et les conseils culinaires à transmettre à vos clients.
Exemple :
Expansion : (Expansion : Pocher départ liquide froid)
Blanquette de veau
Blanquette d’agneau à l’estragon
Concentration : (Rôtir, griller, sauter, frire)
Jarret de veau poêlé “Choisy”
Entrecôte Bordelaise, friture de cervelle d’agneau
Cuisse de canard au vin rouge et purée de carottes au réglisse
Mixte : (Ragoût, braiser)
Fricassée de volaille
Cuisse de canard au vin rouge et purée de carottes au réglisse

A l’issue du stage collectif, Monsieur Bernard CALVET pourra réaliser une formation Action dans votre entreprise. Nous vous proposons deux programmes :
1er niveau : Formation Action pour la création d’un étal qualitatif Viandes Crues
2è niveau : Formation Action pour la refonte complète du rayon Viandes Crues

Pour aller plus loin... Nos formations

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