Les actualités du CEPROC Evolution Pro

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NOUVEAU: Stage Les techniques de conserve et de cuisson sous-vide les 25 et 26 octobre - 06/09/2010

Grâce aux semi-conserves, vous allez développer votre chiffre d'affaire car vous touchez à la fois une nouvelle clientèle et apportez un nouveau service. Avec ce stage semi-conserves vous augmenterez la durée de vie (DLC) de vos produits, tout en préservant leur qualité.
A l'issue de la formation Vous saurez: procéder au conditionnement et à la cuisson pasteurisation. évaluer les facteurs critiques (nature du produit, respect de la recette, maîtrise des paramètres de remplissage). déterminer les durées de vie à appliquer. réaliser l'étiquetage. mettre au point la formulation des recettes.
Recettes qui seront réalisées: Plats cuisinés: Boeuf bourguignon Coq au vin Cassoulet Risotto de cèpes Petit salé aux lentilles Sauté de porc à la moutarde Joue de boeuf aux carottes Langue de boeuf sauce piquante Gratins divers Charcuteries: Pâté de campagne Pâté en croûte Foie gras
Intervenants: Emmanuelle RESCHE: Pôle d'Innovation Technologique Christian LECLOU: Chef de cuisine Stage: Des nouveaux services grâce aux semi-conserves les 25-26 octobre et 15-16 novembre 2010

NOUVEAU: Stage Valoriser les quartiers avant les 20 et 21 septembre 2010 - 06/09/2010

Valoriser les morceaux de 2è et 3è catégorie pour développer votre rentabilité

avec Bernard CALVET, Chef d’entreprise renommé
et Vincent PERRE, Chef de cuisine

B. Calvet

Bœuf :
Pot au feu “formule légumes étrangers”
Les hachés du moment
Poitrine “grand-mère”
Jumeau aux 2 saveurs
Paupiette “paysanne”
Veau :
Roulade jardinière
Poitrine farcie
Hamburger 2010
Galette
Milanaise “toulousaine”
Porc :
Croustille bouchère
Croque porc
Bâtonnet “amora”
Poitrine autrement
Agneau :
Mon collier surprise
Farci d’agneau
Sucette et poitrine “paquet”

V.Perré

Les différents modes de cuisson adaptés à chaque produit avec des recettes classiques et les conseils culinaires à transmettre à vos clients.
Exemple :
Expansion : (Expansion : Pocher départ liquide froid)
Blanquette de veau
Blanquette d’agneau à l’estragon
Concentration : (Rôtir, griller, sauter, frire)
Jarret de veau poêlé “Choisy”
Entrecôte Bordelaise, friture de cervelle d’agneau
Cuisse de canard au vin rouge et purée de carottes au réglisse
Mixte : (Ragoût, braiser)
Fricassée de volaille
Cuisse de canard au vin rouge et purée de carottes au réglisse

A l’issue du stage collectif, Monsieur Bernard CALVET pourra réaliser une formation Action dans votre entreprise. Nous vous proposons deux programmes :
1er niveau : Formation Action pour la création d’un étal qualitatif Viandes Crues
2è niveau : Formation Action pour la refonte complète du rayon Viandes Crues

Pour aller plus loin... Nos formations

Améliorer vos ventes de viandes crues
Préparations bouchères pour les fêtes
Comment rendre une boutique plus attractive

European Catering Cup 2011, The Cup of the Best Caterer 22 janvier 2011 - Lyon - SIRHA - 04/02/2010

Evolution Pro Partenaire de l’European Catering Cup :
Le Concours International des Traiteurs

C’est à l’initiative de la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs (C.N.C.T), et de l’Association pour la Promotion de l’Image de la Charcuterie (A.S.P.I.C), la 2^e édition de l’European Catering Cup que se tiendra en 2011.

Ce concours intronisera « le Meilleur Traiteur de l’European Catering Cup » 2011, le traiteur à la recherche de la perfection pour le plus grand bonheur de nos papilles. Cette inspiration culinaire riche en saveurs sera source d’une nouvelle dynamique au sein de la profession des Traiteurs.

Notre première volonté : réunir des équipes, du monde entier, composées de Traiteurs, Cuisiniers, Pâtissiers, Charcutiers... en exercice et les inciter à élaborer des recettes originales. Un buffet sur le thème « LE NOUVEAU CONTINENT » permettra aux candidats de tous les pays d’exprimer leur créativité.

Notre second dessein : surprendre, mêler les saveurs, partager et éveiller les goûts du public pour mieux nous faire connaître dans les métiers de bouche. Enfin, récompenser sur le podium des talents dignes d’intérêt qui oeuvrent tous pour la valorisation de leurs savoir-faire.

Telle est la vocation de cet événement qui rythme dorénavant tous les deux ans notre métier à l’échelle internationale.

Vous êtes créatifs, vous aimez les défis, alors, tentez l’aventure !

Vous êtes :

professionnel des métiers de bouche
âgé d’au moins 23 ans
salarié ou chef d’entreprise exerçant une activité commerciale dans le domaine traiteur (restaurant, hôtellerie, pâtisserie, charcuterie…)

Alors, ce concours vous est ouvert !

L’équipe gagnante se verra décerner le TROPHÉE OR et le titre de : MEILLEUR TRAITEUR DE L’EUROPEAN CATERING CUP, ainsi que la somme de 6 000€.

Pour vous inscrire, téléchargez et complétez les documents ci-contre :
» Bulletin d'inscription
» Règlement

Date limite d’inscription : 30 juin 2010

Les partenaires :