En 1969, le président de la Confédération nationale des charcutiers  traiteurs (CNCT) Gérard Baert posait, en plein cœur du XIXe arrondissement de Paris, la première pierre d’un édifice architectural d’envergure. Ce geste pionnier, dont les premiers contours allaient prendre forme moins de cinq années plus tard, participait d’un rêve qui tenait à cœur la profession des traiteurs charcutiers : donner naissance à un Centre européen de la promotion des charcutiers traiteurs (Ceproc).
Ainsi vit le jour la première école de traiteur charcuterie de France fondée par les professionnels de la CNCT pour des professionnels.

Le Ceproc connaît un essor rapide. Durant les années 1980, les travaux d’aménagement de ses locaux se poursuivent. Au fil du temps, le Ceproc est amené à s’ouvrir à d’autres métiers.

► Dès 1990, il accueille en son sein le CFA des métiers de la pâtisserie, tandis les formations vente, initialement liées au secteur alimentaire, se diversifient : téléphonie, prêt-à-porter, grande distribution…

► En 2000, le CFA des traiteurs charcutiers inaugure une filière cuisine grâce à des partenariats scellés avec de grandes maisons gastronomiques.

► En septembre 2002, le Ceproc intègre le CFA des métiers de la pâtisserie. La nouvelle structure prend alors l’appellation « CFA des métiers de la gastronomie ».

► En 2008, Joël Mauvigney est élu président de la Confédération nationale des charcutiers traiteurs et traiteurs (CNCT).

► Aujourd’hui, le CFA des métiers de la gastronomie est une école moderne, résolument tournée vers la promotion des arts et des métiers culinaires dans leur dimension la plus large : vente, commercialisation, production.
Il compte un réseau de 600 entreprises partenaires, véritable creuset de recrutement des élèves de l’établissement. L’impératif de réussite professionnelle est au cœur de la mission pédagogique du CFA des métiers de la gastronomie.